Author: LABAN

Influence of temperature and solute concentration during osmotic dehydration of apple (Malus domestica) cubes on the stability of probiotics

Maritza Yola Ccaza - Cari1; Alex Danny Chambi - Rodriguez2
1Centro de Investigación de Tecnología de los Alimentos, Ingeniería de Industrias Alimentarias, Universidad Peruana Unión, Juliaca - Perú. ID: 0009-0006-7302-9711
2Centro de Investigación de Ciencia de los Alimentos, Ingeniería de Industrias Alimentarias, Universidad Peruana Unión, Juliaca - Perú. ID: 0000-0002-0858-0332

Introducción

Los problemas
Gastrointestinales

Reponen la flora Intestinal

Ayudan

Sin embargo

Probioticos

Generan EFECTOS farmacodinámicos

Objetivo
Evaluar cómo la temperatura y la concentración de sacarosa influyen en la estabilidad de los probióticos (específicamente Saccharomyces boulardii) durante el proceso de deshidratación osmótica de cubos de manzana (Malus domestica) de la variedad Granny Smith.

Materiales y Métodos
Materiales

Ecuaciones:

Deshidratación
osmótica

+

Supervivencia de SB

=

Fruta probiótica deshidratada

Resultados

Conclusión
En conclusión este estudio proporcionó valiosas ideas sobre las condiciones óptimas para el crecimiento y la supervivencia de S. boulardii durante la deshidratación osmótica. Estos descubrimientos tienen importantes implicaciones para la producción y aplicación de S. boulardii en el procesamiento de cubos de manzana y abren el camino para futuras investigaciones sobre las variables ambientales que afectan la cinética microbiana.

Referencias
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